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回民清真饮食的养生保健作用

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发表于 2018-4-25 06:15:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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纳光舜 芝兰雅舍


     清真饮食在养生保健方面有重要的价值。中国伊斯兰教学者很早就提出了“养身之道,莫大于饮食”、“谨择饮食,修身养性”等观念,主张饮食有度,反对暴饮暴食,在“寓医于食”、“药食同疗”方面积累了丰富的经验,认真研究和总结清真饮食疗法理论及经验,对于发展和创新清真饮食文化有重要意义。

【一】

     伊斯兰教历来重视清真饮食在“寓医于食”及“药食同源”方面的研究,总结了许多成功的经验。首先,《古兰经》强调了部分食物具有特殊疗效,可以医治部分疾病。《古兰经》第16章(《蜜蜂》)阐述了蜜蜂如何建造房屋和吃果实,并说“将有一种颜色不同而可以治病的饮料,从它的腹中吐出来……”伊斯兰教圣人穆罕默德(愿主福安之)善于总结食品在治病强身方面的效用和经验,圣训明确记载了用芦荟、芫荽籽、蜂蜜治病的方式及功效(现代研究证明:芦荟可治热积便秘、咳嗽、烫伤、皮炎瘙痒等症;蜂蜜具有补中缓急止痛,滋阴润燥,解毒,杀菌抗癌,促进溃疡愈合,滋润皮肤等作用。)中国伊斯兰教学者对清真饮食的医疗保健意义亦多有论述。

     例如,王岱舆《正教真诠》指出“养身之道,莫大于饮食……圣贤谨择饮食,修身养性,所以资物力而益其德也。”马注《清真指南》认为:“人之有生也,饥则必食,寒则必衣,百物资其用……推造物之微旨,总以按人身五官百骸之动静、五脏六腑之阴阳,泻其有余,补其不足。故草谷性平而养脾,其益肌;木谷性和而养肝,其益筋;藤谷性湿而养肺,其益气;肉谷性暖而养心,其益血;水谷性热而养肾,其益精。”

     其次,回族、维吾尔族医学理论,也十分重视饮食疗法。明朝初年,由阿拉伯传入中国的医书编译而成的《回回药方》,对病理也注重从人们的生活习俗等方面进行分析。如卷十二“众风门”之“左瘫右痪口眼喎斜类”的病因就有“为因重醉,多吃冷水,不消之食,因近生浊,病根闭住,气力不通,不能到其身……。《回回药方•众风门》之“胸膈风类”的病因“风因两件而生,一因酒食;二因旧热……治法:不可吃发风生湿之物,食物者必要计较调理……”用药和治疗方面,也很重视饮食调摄,摸索总结出许多饮食保健疗法,譬如,大麦米汤(大麦去皮,加足够的水煮,取其汤)可治胸膜炎;撒法你知(阿拉伯语“菠菜”音译)可治感冒引起的咽喉、胸腔疼痛等。

     此外,用作食疗的食品还有无花果、胡萝卜、茄子、芹菜、茴香、香菜、蜂蜜、茴香、甘蓝、卷心菜、甜菜等。维吾尔族医学也认为,饮食与人体健康和疾病有直接关系。为了保证人体健康,必须注意饮食的质量、数量、洁净。维医治病善用饮食疗法,让病人进食与其气质和病情相适宜的食物,以阻断病情的进一步发展。譬如,认为腹胀是因胃肠内消化功能受到障碍,肠的寒性气质增高,肠内胆液质不足,支配胃肠的精神力减弱或增强。需多食大麦、扁豆、南瓜、牛肉和山羊肉等食物,以助于改善消化功能,促进疾病痊愈。

     第三,清真饮食本身有益于养生保健。清真饮食习惯与规则,以《古兰经》和圣训为主要依据。总的要求是:食物必须清洁卫生、有利健康,提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的动物、植物、矿物等类食品;禁止饮酒。清真饮食禁忌原则具有科学性。从现代医学和保健学的角度看,非屠宰而自死的动物(因疾病、衰老、中毒等),其体内潜藏着大量病菌,食之必致身体损害。动物血液是输送养分的渠道,同时也回收体内不良物质。食用血液,有碍健康。清真饮食所禁食的一些动物,在中外许多典籍中亦列为禁忌食品。由此可见,清真饮食最有益于人体养生保健。

     第四,中国信仰伊斯兰教的回、维吾尔等民族医学,十分注重饮食疗法。主张针对不同人的体质及病情,合理地饮食,可起到强身健体,养生治病的作用。回族谚语“多吃蔬菜少吃肉,粗米淡饭能长寿”、“饭吃八成饱,到老肠胃好。”、“不吸烟,不喝酒,能活九十九”,维吾尔族谚语“茶水喝足,百病可除”;哈萨克族谚语“眼睛害病是手上得的,肚子害病是嘴里得的”,都是对养生保健经验的总结。从现代医学、营养学、生理学考察穆斯林的饮食习惯,可以发现其有许多科学成分。回、维吾尔等民族的医学很早就注意到,疾病不单纯是细菌、病毒等所引起,还有其它社会环境、自然条件、心理因素、饮食结构、体育锻炼、生活习惯等许多复杂因素。治疗疾病强调综合考虑各种因素,进行整体治疗。譬如穆罕默德(愿主福安之)就认为,宽解患者的心情对治疗是有益的。他曾说“太勒比奈汤(一种用水煮面粉或麦类,加蜂蜜等制成的汤)能宽解病者的心情,消除其部分忧愁。”

【二】

     现代医学也认为,科学合理的饮食是人体健康的重要基础。不合理的饮食,营养过度或不足,都会给健康带来不同程度的危害。清真饮食疗法主要就是针对病证的阴阳、寒热、虚实等症状,对症施之以配膳,“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”,“实者泻之”,使食物的性能主治与病证的性质一致,以达到治病的目的。回、维吾尔、哈萨克等民族医学在卫生保健方面就十分重视采用饮食治疗疾病,即通过调节患者饮食、让患者进食有利于调养身体、去除病患的食物,达到治疗疾病、强身健体的目的。譬如强调重视食物和饮水卫生;注意饮食的质量、数量、洁净和饮食时间;让病人进食与其病情和气质相适宜的食物,禁止进食不相适宜的食物,以阻断病情进一步发展。

     清真食品、饮品的许多主料皆能入药。如,回民喜食牛、羊肉,以及鸡、鸭、鹅肉,而牛和羊的肉及骨、内脏,及鸡、鸭、鹅肉等均可入药。以牛肉为例。牛肉是滋养强壮、养胃益气佳品。中医认为,黄牛肉性温,味甘;水牛肉性凉。具有补脾胃,益气血,强筋骨等功效。主治脾胃虚弱、消化功能欠佳;或久病体虚、神疲乏力、气短唇白、面色萎黄、手足不温、畏寒怕冷、腰膝酸软;或疮疡、手术后创口不愈合等症。关于牛肉入药,历代医书古籍均有记录。陶弘景《名医别录》说:“黄牛肉,甘温,养脾胃。”《本草纲目》认为牛肉有“补脑填髓,治虚痨之功”。羊肉的药用价值也很高。羊肉不仅营养丰富,同时性温味甘,在治疗上有补气养血、温中暖肾功效。汉代名医张仲景所著《金匮要略》载有“当归生姜羊肉汤”,专治妇女产后腹痛及身体虚寒腹痛症,此方一直沿用至今,疗效甚佳。回族有不少以羊肉等入药的偏方、验方,对一些常见病、多发病,效果明显。

     回、维吾尔、东乡等族穆斯林,运用单方、验方治病较为普遍。不少回族家庭均掌握一些取材于日常食品及饮品的简易治疗方法。譬如,以芹菜(连根)与梗米同煎服用,有治疗高血压之功效;梨、青萝卜、冰糖、蜂蜜(也可加川贝)同煮食用,有清火润肺、止咳化痰功效,可治疗咳嗽、痰多等症;生姜、黄米、盐、香油、味精等同煮食用,适用于风寒感冒头痛、咳嗽、经骨疼痛等;将茶叶、草果、花椒、生姜同煎熬,可治风寒感冒。回民喜欢饮茶。茶不仅有保健作用,而且对一些疾病有治疗作用。回族盖碗茶,在茶叶中加入枸杞、红枣、桂圆、核桃仁、果干、橘皮、冰糖、芝麻(称“八宝茶”),具有健脾益肾、提神明目、益气养血的功效。维吾尔族以肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜等多种天然植物制成的药茶,具有健脾、健胃、化食、散寒、驱风、通经、醒脑之功效。东乡族医在实践中积累了不少治病的单方、验方及偏方。如用山羊内脏局部热敷,治疗胃脘痛(心口痛);在一段时间内空腹时服用适量荞麦,治疗胃酸过多等。

     穆斯林的这些“寓医于食”、“寓医于饮”的简易疗法,取材便捷,操作简单,疗效明显,无副作用,不花钱、少花钱也能治病,因此应用率高,普及面宽。

【三】

     实践也充分证明,清真饮食有利人体健康。以维吾尔族穆斯林为主体的新疆,是世界著名的四大长寿地区之一,《中国穆斯林人口》载,1982年人口普查,新疆有865名百岁以上老人,占全国百岁以上老人总数(3851人)的22.5%。当时新疆人口仅占全国人口的1.3%。全国百万人口中百岁以上老人占0.04%,而新疆高达66%。而新疆865名百岁以上老人中穆斯林占了99.8%(其中维吾尔族伟802名,占了92.7%)。据在宁夏回族自治区,回族占总人口三分之一,但回族百岁寿星占全区百岁寿星的86%。北京回民医院对80位90岁以上老人进行调查,结论是长寿者中回民较多。
发表于 2018-4-25 19:28:13 | 显示全部楼层
最后这一份资料以前看过,一直没有再见到,得来全不费工夫啊,这里看到了。
发表于 2018-4-25 21:01:22 | 显示全部楼层
仔细研究发现,按照伊斯兰的生活方式生活的人,一般比较健康,精神比较好!
发表于 2018-4-25 21:01:37 | 显示全部楼层
看到油香肚子饿了
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